Il Cicciolo d'Oro

Il 10 dicembre�a Campagnola Emilia�(RE) la 18a Edizione della sagra "Il Cicciolo d'Oro"�prender� il via all'alba della domenica quando 150 paioli inizieranno a fumare�e�centinaia di norcini si metteranno all'opera per deliziare il palato degli oltre 20.000 visitatori attesi per�l'evento�che punta a valorizzare la norcineria reggiana.

La�sagra ripropone l�antico rito gi� noto dai tempi della Contessa Matilde di Canossa: secondo la tradizione il norcino, al quale la Contessa affidava la lavorazione delle carni dei suoi maiali, era tale Galaverna di Campagnola Emilia, conosciuto perch� nelle fredde mattine d�inverno si vedeva passare in bicicletta con i suoi attrezzi da lavoro per recarsi nelle case dei contadini sparse nella pianura.

La giornata inizia all�alba, come una volta, quando i norcini arrivavano nelle aie in sella a vecchie biciclette gravate di tutti gli attrezzi.
Oggi, le bici sono diventate furgoni, macchine, motocarri, trattori da cui si scaricano paioli, legna, arnesi e ogni ben di Dio per garantire laute colazioni, merende e pasti.
Una sana�e viva competizione che vede coinvolti oltre 400�norcini di tutte le et�, affiancati da giovani volenterosi,�tutti in attesa del verdetto serale di una giuria qualificata, che solo dopo la distribuzione gratuita di oltre 5 quintali di ciccioli, proceder� con l'assegnazione dei premi.

Un�appuntamento imperdibile per gli amanti della buona cucina che avranno la possibilit� di assaggiare gustose specialit�: saporiti�ciccioli, profumata�coppa di testa,�prosciutti, salsicce, guanciale con polenta. �E i visitatori potranno ammirare anche �la salsiccia corre in piazza� con ben�400 metri di salsiccia,�il pranzo in piazza con lo�Street Food del Norcino�oltre all�evento pi� atteso,�il doppio Supercicciolo da Guinness�con due forme da 180 kg di ciccioli offerti a tutti.

Cosa sono:�i ciccioli e lo strutto sono prodotti alimentari ottenuti dalla colatura del grasso presente nel tessuto adiposo del maiale. Sono un alimento ipercalorico, infatti contengono: il 40% di grasso, il 40% di proteine e il restante sono acqua e sali minerali.
Nella tradizione contadina i ciccioli rappresentava un ottimo pasto in unione alla polenta e le briciole vengono utilizzate negli impasti di pane e focacce, in diverse regioni italiane.

Come si preparano: il grasso, separato dalla cotenna, e tagliato a pezzi pi� o meno grossi a seconda del luogo, � messo a cuocere a fuoco lento e costante fino a ebollizione, in paioli di rame o di acciaio, cos� da far uscire la parte grassa delle cellule del tessuto adiposo e consentire la separazione della parte solida (ciccioli) dalla parte liquida (strutto).
Quando i pezzi di grasso hanno acquistato un colore biondo dorato vengono versati in un canovaccio, aggiunti di aromi (garofano, cannella, noce moscata) in dosi variabili a seconda del norcino ed infine strizzati o pressati, attraverso torchietti in legno o acciaio oppure tra assi incernierate ad un lato; dopo la torchiatura i ciccioli possono essere lasciati in formella oppure sbriciolati a caldo.
Lo strutto una volta raffreddato solidifica e viene usato per la frittura dei cibi. I ciccioli possono essere conservati tranquillamente per tre/quattro mesi.